Erhitzen mit Ölen und Fetten

Umgang mit Ölen und Fetten Bei der Verwendung von Ölen und Fetten sind folgende Punkte zu beachten: 1. Rauchpunkte von Speiseölen/-fetten Der Rauchpunkt kennzeichnet die Temperatur, bei der ein Öl beim Erhitzen Rauch erzeugt. Die Höhe ist abhängig vom Anteil der freien Fettsäuren. Andere Inhaltsstoffe können einen Einfluss auf den Rauchpunkt haben. Der Rauchpunkt sollte hoch […]